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我國掛面行業現狀分析
來源: | 作者:pmo4ea3a9 | 發布時間: 2016-01-22 | 83 次瀏覽 | 分享到:
掛面是傳統面制品的代表,已經成為食品行業中的一個重要產業,據中國面制品協會的數據,近年掛面消費的年復合增長率超過10%。

  掛面是傳統面制品的代表,已經成為食品行業中的一個重要產業,據中國面制品協會的數據,近年掛面消費的年復合增長率超過10%。但由于行業內大小企業星羅棋布,市場競爭激烈,各企業的發展非常不均衡等因素,同時與其他種類食品比較,公眾普遍認為掛面產品技術含量、附加值相對較低,因此該行業受關注程度較低。目前我國的掛面產業存在著如下問題:行業現狀分析行業集中度很低。 

  全國4000-5000家掛面廠中,年產5000 噸以上的僅100多家,1萬噸以上只有二三十家,排名前10位的品牌企業市場份額總和不足30%,行業集中度很低(方便面行業前10家企業市場份額總和超過85%)。 

  整體檔次偏低 
  國內市場掛面仍以傳統低檔產品為主,中、高檔產品比重不到總量的10% ,很多掛面企業都在努力使自己的產品結構多元化、系列化。 
     
  缺乏對掛面內在品質的研究 
  我國大多數掛面廠是面粉企業內的一個車間,掛面也不是主產品,未將掛面完全作為一個大的商品經營,因此經營上不夠重視。而對掛面品質的掌控,只局限在對國標或有關部門標準的要求范圍之內,缺乏對掛面內在品質標準的系統研究和制定。這也是導致我國多年來掛面生產技術和產品質量滯后于市場需求的最重要原因。 
     
  缺乏產業鏈的協同 
  掛面生產涉及制粉、機械、制面等相關產業,雖然我國掛面行業有利條件不少,如從20世紀80年代初開始,我國引進了大量的日本生產設備和技術,使我國掛面生產工藝及包裝上了一個臺階;我國適合做面條的優質小麥產量逐年增加,專用粉的研發能力在不斷提高;掛面廠多為大型面粉廠的附屬車間,但因為對掛面產品不重視,產業間根本沒有開展系統的協同,各個產業鏈條沒有有效銜接,無法形成價值最大化的多贏格局。多年來我國掛面行業硬件引進不少而軟件水 
     
  全國性的品牌屈指可數 
  全國性的大品牌除金沙河、陳克明外等少數品牌外,行業整體品牌運作處于原始狀態,品牌的策劃能力和傳播能力處于較低的水平,品牌大多為區域性品牌,且知名度和認知度不高。平徘徊不前,這應是一個很重要的原因。 
     
  行業發展趨勢分析 
  規模化生產及新技術的應用將使行業門檻抬高 
  (1) 消費者對掛面產品口味、衛生條件等要求的提高,使得傳統及不規范企業因無法滿足消費者的要求而逐漸退出行業。 
  (2) 大型企業憑其資本優勢、渠道優勢不斷在擴張,形成規模優勢。 
  (3) 新技術的運用對生產設備的要求提高,新的產品標準在質量、衛生等方面更加嚴格。 
     
  產品多樣化與增位化 
  添加各種天然食品原料、產品具有良好風味的營養類、保健類、功能型產品將成為產品發展趨勢。比如添加大豆蛋白的高蛋白掛面,添加骨制食品原料的高鈣掛面,添加玉米(1803,5.00, 0.28%)、蕎麥、綠豆等的雜糧掛面,它們的銷售價格可以比傳統產品增加1倍以上,毛利率可以達到50%以上。比傳統產品增加3倍以上。 
  隨著大中城市零售業大型賣場、連鎖商超等現代渠道的快速發展,掛面的銷售方式起了很大變化,有利于展示企業品牌及銷售的規范化運作,也對掛面產品的品種、質量、包裝提出新的要求。 
     
  我國掛面消費分析 
  消費群分布咨詢機構進行了掛面消費的深度調研,根據調查結果發現: 
  (1)從性別上看,女性消費掛面的比例為51. 8% ,比男性高3.6%; 
  (2)從年齡分布上看,幾乎所有年齡段的人群都食用掛面,消費集中在25歲至55歲之間,占被調查人數的71%; 
  (3)從職業構成看,城市的藍領是消費的主力,占到27. 5%,其次是離退休人員,占到17.3%; 
  4)從家庭收人看,不同水平的群體都食用掛面,家庭月收人4 000元以下的家庭消費掛面的比例占到81.6%。 
     
  消費者行為分析 
  1.購買動機 
  購買掛面的原因是方便、易貯存。 
  2. 經常購買的種類 
  普通掛面和雞蛋面是消費者的最愛,分別占到50.5%和31.5%。龍須面克服了掛面不易煮的缺點,并容易入味。雞蛋面因為其雞蛋的營養為眾人所知,作為營養的掛成成為消費者的首選。 
  3. 喜歡的包裝形式 
  塑料(9685, -60.00, -0.62%)包裝以其外觀漂亮、干凈衛生受到消費者喜愛,比例占到55.9%。 
  4. 接受的價位 
  大多數消費者認為掛面是低端產品,接受的價格在6元/kg以下的占比達到73.6%。也有7. 8%的消費者表示,值得信賴企業的產品、品牌產品,如果價格高點也沒有關系,這樣的產品安全,讓人放心。 
     
  食用狀況分析 
  1. 食用方式 
  (1) 北方地區如西北地區、華北地區通常將掛面作為早點和夜宵,大多是做成熱湯面食用。 
  (2) 代替切面,做炸醬面或打鹵面是很多單身男性的食用方法。 
  (3)華南地區食用方式以煮八成熟,輔以各種蛋白類產品和蔬菜做炒面為主。 
  2.食用頻率 
  調查統計表明99%以上的人吃過掛面,掛面有眾多的消費者。消費者經常、一般和偶爾食用比重非常接近,說明近三分之一的消費者經常吃掛面。 
  2. 人均年食用量 
  調查數據顯示城市人均年食用量在13. 7 kg. 
  掛面消費具有一定的地域性,調查顯示,華北地區、華東地區、西北地區、東北地區是消費掛面的主要地域.大多數人有食用掛面的習慣,華南地區的廣州、廈門等地以消費手盤面為主,當地人食用掛面較少。西北地區如西安、太原,有為孕婦送掛面的習慣,購買者通常選擇包裝較好的各種營養掛面,如雞蛋龍須面、西紅柿掛面、胡蘿卜掛面等。 
     
  購買掛面場所 
  大中城市家庭消費群更關注食品安全,他們主要通過在大型賣場、連鎖商超購買品牌掛面,大中城市農民工、小城市家庭消費群通常在農貿批發市場、糧油食品店購買掛面。 
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